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GALATEO A TAVOLA

Bavarese,budini e soufflè si servono in piatti da portata e si suddividono in porzioni a tavola, creme o mousse si versano in coppe di cristallo o di porcellana, mentre i dolci in formine individuali si sformano su piattini che possono essere prima spolverizzati con zucchero a velo, cacao o creare una base di salsa alla frutta, fragola kiwi ecc. La panna montata si può guarnire con chicchi di caffè o gocce di cioccolato

SEMIFREDDO AL CAFFE'
Ingredienti
1 bustina di caffè solubile,2 cucchiai di latte, 4 cucchiai zucchero vanigliato
2 uova, 2 dl di panna liquida

Per decorare:
biscottini tipo "lingue di gatto"
qualche chicco di caffè
Modalità di preparazione:
Con la frusta, montare i tuorli con lo zucchero finché diventeranno ben
spumosi e, aggiungendo poco alla volta il caffè stemperato nel latte,
continuare a mescolare finchè il composto risulti gonfio e leggero. A parte,
montate la panna ben fredda e in un altro recipiente montate gli albumi a
neve. Unite, poco alla volta, la panna e gli albumi a] composto di uova,
zucchero e caffè, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con un
cucchiaio di legno. Mettete la crema in 4 coppette individuali e fatele
raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore, prima di servire. Decorate a
piacere con qualche chicco di caffè e le lingue di gatto.

TORTA ALLA RICOTTA

Preparazione: stendere la pasta e fare delle sfoglie sottili, intanto cuocere gli spinaci strizzarli e tritarli. Unire agli spinaci la ricotta, il latte, la farina e il sale, amalgamare poi unire il formaggio e la maggiorana. Foderare il fondo di una tortiera alternando 5 sfoglie unte di olio, rivestirle di prosciutto cotto, rovesciarvi sopra il composto, ricavare 2 fossette e riempirle con le uova. Cospargere di formaggio, sale, pepe e qualche pezzetto di burro, disporre le fette di prosciutto restanti e sovrapporre le altre 5 sfoglie e infornare a 200°.

DOLCI AL CUCCHIAIO

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CIOCCOLATINI AL MARASCHINO

Ingredienti: 200g. cioccolato fondente, 200 g. cioccolato al latte, 80 g. burro, 60g. maraschino.
PREPARAZIONE: tritare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria mescolando col cucchiaio di legno. Versare il cioccolato in appositi stampini, batterli energicamente per eliminare eventuali bolle d'aria. Lasciare riposare in luogo fresco in modo da far solidificare il cioccolato. Nel frattempo preparare il ripieno: far ammorbidire il burro a temperatura ambiente, tritare il cioccolato al latte e farlo fondere a bagnomaria, mettere il burro in una terrina e lavorarlo col cucchiaio di legno e aggiungere il cioccolato fuso mescolare il tutto e incorporare il maraschino, lasciare raffreddare quindi distribuire con una tasca da pasticcere negli stampini e lasciare raffreddare. Fare fondere il cioccolato rimasto e ricoprire i cioccolatini

SEMIFREDDO

Ingredienti

5 tuorli d'uovo, 500g. panna montata 150g. zucchero, 1 busta di mandorle pelate.

Preparazione

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso. A parte montare la panna e aggiungerla poco alla volta al composto. Tritare le mandorle, metterle in un tegamino con una noce di burro , un poco di zucchero e un po' di Branby, lasciare imbiondire poi togliere dal fuoco e metterle in fondo in uno stampo rettangolare da budino poi aggiungere tutto il composto. Mettere in freezer per 24 ore

BUDINO AL CAFFE'

INGREDIENTI: 70 Trasferire la crema in70 g. cioccolato fondente, 100g. zucchero, 8dl. latte, 4 uova, 2 cucchiai caffè, 1 cucchiaio fecola di patate, 1 bustina vanillina, miele, 8-10 arachidi PREPARAZIONE
Grattugia il cioccolato e tieni da parte 1 cucchiaio. Metti il rimanente in una casseruola con latte e vaniglia e far cuocere a fuoco basso portando a ebollizione. Togliere dal fuoco e fare intiepidire. Sbattere le uova insieme allo zucchero fino a ottenere un composto cremoso, aggiungi caffè, fecola poi il latte sempre mescolando. Inumidisci il uno stampo da budino e versa il tutto, fai cuocere a bagnomaria in forno per 40 minuti a 180°. Lasciare raffreddare poi mettere in frigo 1 ora. Sformare il budino su un piatto e decorare col cioccolato tenuto da parte. Vino consigliato liquoroso o moscato

PORCO SPINO

Ingredienti

INGREDIENTI: 4 Tuorli d'uovo, 250g. margarina, 150 g. di zucchero a velo, 12 cucchiai di caffé più altro liquore a piacere, pan di spagna oppure savoiardi, 100 g. mandorle tagliate a lamelle poi tostate.
PREPARAZIONE:lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la margarina ammorbidita e amalgamare bene. Aggiungere uno alla volta i cucchiai di caffè freddo e farlo assorbire bene alla crema. Bagnare il pan di spagna o savoiardi col caffè, cospargere sopra la crema e formare un porcospino. Infilare sopra tutte le lamelle di mandorle tostate (come aculei) e con dei chicchi di caffè o cioccolato disegnare occhi e bocca.

Dolce AL CACAO
Ingredienti:
un etto di cacao, due etti di savoiardi, un etto di zucchero, 2 tuorli d'uovo,un etto di burro, mandorle
latte e zucchero vanigliato
liquore a piacere. PREPARAZIONE: sbattere i tuorli con lo zucchero e, poi, unire il burro sciolto a fuoco
basso. In un altro pentolino, sciogliere il cacao con 2-3 cucchiai di latte e
aggiungerlo al resto. Mescolare bene il tutto fino ad ottenere una crema
morbida; se risulta troppo soda, versare altro latte. Quand'è pronta, versarla
su un piatto; sopra, appoggiare dei savoiardi inzuppati con un liquore a
piacere, ancora crema e ancora biscotti fino all'esaurimento degli
ingredienti. Per finire, tritare le mandorle e distribuirle assieme allo
zucchero vanigliato, sulla superficie del dolce. Va tenuto al fresco fino a
pochi minuti prima di gustarlo.

GELATO ALLA POLVERE DI STELLE

Ingredienti: 2 banane, 250 g. yogurt naturale, 80 g. sciroppo di zucchero, il succo di mezzo limone, 1 pizzico vaniglia, amarene sciroppate per decorare

PREPARAZIONE:sbucciare le banane e conservare le bucce nella pellicola trasparente per non farle ossidare. Mettere nel frullatore la polpa di banane, lo yogurt, lo sciroppo, il limone e la vaniglia e frullare fino a ottenere un composto morbido. Versare il tutto in uno stampo in metallo a pareti liscie e porre in freezer per 2 ore. Ora occorre ogni 15 minuti mescolare il composto. Poco prima di servire il buon gelato inserirlo nelle bucce di banane e ricomporre il frutto. Decorare con amarene.

MONTE BIANCO

INGREDIENTI per 8 persone:4 hg. mascarpone, 1 busta di panna da 500 ml, 4 uova, 200 g. zucchero,
cioccolato fondente a piacere a pezzetti, 1 pacco di savoiardi.
Preparazione: sbattere bene i tuorli con lo zucchero poi aggiungere poco alla
volta il mascarpone e infine gli albumi montati a neve. Quando aggiungi questi
ultimi mescolare sempre dal basso verso l'alto.

A parte bagnare i savoiardi col caffè o succo di arancio o altro succo sopra
un piatto grande dando una forma rotonda, poi fare uno strato di mascarpone ,
poi montare la panna e fare sopra uno strato di panna mettere il cioccolato a
pezzetti poi uno strato di savoiardi, uno di mascarpone e uno di panna e
cioccolato a pezzetti infine ricoprire tutto con la panna .
Si può decorare con fiorellini rosa o celesti. Tenere in frigo a
temperatura monto fredda per 4 ore.

Fragole Glassate

12 fragole- 150g. cioccolato fondente-100 g. zucchero a velo- succo limone
PREPARAZIONE: Lavare le fragole, preparare la glassa:tagliare a pezzi il cioccolato e fare sciogliere a bagnomaria, immergere le fragole tenendole per il picciolo o con uno stecchino e fare asciugare su una griglia. Per la glassa bianca mettere lo zucchero a velo in una ciotolina col limone e mescolare bene poi immergere nuovamente le fragole e lasciare sgocciolare.

CHARLOTTE ALLA RUSSA

2 etti di savoiardi, 1 bustina di zucchero vanigliato. 3 dl. di panna liquida, un poco di liquore crema-cacao, latte. Per la crema inglese 2 etti di zucchero, 6 tuorli, 3 fogli di colla di pesce, 1 bustina di vanillina, 1/5 l. di latte
Preparazione Preparare prima la crema inglese: portare il latte a ebollizione, togliere dal fuoco, unire la vanillina e lasciare riposare 15 minuti, a parte battere i tuorli con lo zucchero e incorporarvi a poco a poco il latte, mettere sul fuoco fino a quando inizia a bollire. Prima di togliere dal fuoco incorporare la colla di pesce ammollata in acqua fredda e ben strizzata mescolando. foderare uno stampo da charlotte con un foglio di carta oleata bagnato leggermente nel liquore. Preparate una miscela con liquore crema-cacao e del latte, immergere i savoiardi e rivestire con i biscotti l'interno dello stampo. Appena la crema si sarà raffreddata incorporate la panna montata e lo zucchero vanigliato, versare il tutto nello stampo e mettere in frigo per 3 ore. Al momento di servire sformare la charlotte e guarnire con panna.

SALAME DOLCE

Inredienti

Biscotti secchi 250g. cacao dolce 200g. nocciole o mandorle a pezzi tostate 80g. 3 tuorli, zucchero e liquore.

Preparazione.

Sbattere i tuorli con 6 cucchiai di zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Unire il burro ammorbidito a pezzetti, il cacao, le nocciole, i biscotti sbriciolati e 1 bicchierino di liquore a piacere. Lavorare bene il tutto, ottenendo un composto omogeneo. Avvolgerlo in una pellicola trasparente e mettere in freezer.

Yogurt: bontà e salute vuoi farlo in casa?
Fai bollire 1 litro di latte intero o scremato, lascialo intiepidire e aggiungi 2 cucchiai di fermenti acquistati in farmacia e mezzo vasetto di yogurt con fermenti lattici vivi. Mescola, versa in una ciotola, copri e lascia in luogo tiepido per 12 ore poi trasferisci lo yogurt in frigorifero.

SEMIFREDDO ALLE FRAGOLE E LAMPONI

INGREDIENTI:150 g. di fragole, 150 g. lamponi, 200 g. acqua, 100 g. zucchero, la buccia di un limone, 250 g. panna da montare, 250 g. meringa (80 g. di albumi - 160 g. di zucchero e poca acqua)
PREPARAZIONE:mettere a bollire lo zucchero con l'acqua e la buccia di limone per 5 minuti. Dividere lo sciroppo a metà e frullarlo con 100 g. di fragole e l'altro con 100 g. lamponi. Mettere a bollire lo zucchero per la meringa con un decilitro di acqua per 5 minuti, poi col frullatore montare gli albumi aggiungendo lo sciroppo ancora caldo poco alla volta. Quando sia la meringa che lo sciroppo con la frutta saranno freddi incorporarli, poi unire la panna precedentemente montata e riempire gli stampi a strati. Riporre in freezer fino al congelamento. Sformare prima di servire e decorare coi lamponi rimasti.