caffè alla russa
caffè alla turca...
caffè americano

PERE AL VINO

Sbucciare le pere lasciandole intere col gambo e svuotare l'interno. Cuocerle col vino rosso insieme a prugne secche, pinoli e uva secca.

GIRELLA CON CREMA DI CARAMELLO

INGREDIENTI: 55 g. crema al caramello, 2 bicchieri di panna da montare, 20 g. di impasto di noci e mandorle, 50 g. zucchero, mezzo bicchiere di acqua, 1 cucchiaio di kirsch e 1 confezione di pan di Spagna.
PREPARAZIONE: versare in una zuppiera l'insieme di noci e mandorle e mescolare aggiungendo un pò di crema di caramello, l'acqua e lo zucchero. Pennellare il pan di Spagna col kirsch. Montare la panna e spalmarne un pò sul pan di Spagna, cospargere con l'impasto di noci caramellate. Arrotolare la pasta avvolgendola nella carta da cucina, lasciare riposare il tutto i frigo per 2 ore. Togliere dal frigo e spalmare la superficie con la panna montata rimasta poi cospargere il rotolo col caramello. Servire a fette.
 

CREMA DI CARAMELLO

400 g. zucchero, 180 ml. di acqua , 2 bicchieri di panna fresca.

Mettere lo zucchero e  l'acqua in una pentola e fate cuocere a fuoco basso fino a quando il composto sarà colorito. Spegnere il fuoco e versare la panna fresca e mescolare con un cucchiaio di legno. Continuare a mescolare finchè lo zucchero sarà aumentato di volume e diventato più chiaro

 MOUSSE AL LIMONCELLO

INGREDIENTI:150 g. crema pasticcera (1 tuorlo, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina, mezzo bicchiere di latte, vanillina) 500 ml. panna da montare, 2 dl. limoncello, 30 g. zucchero a velo, 1 foglio di colla di pesce, 1 limone per decorare.
PREPARAZIONE: montare la panna e aggiungerla alla crema fredda mescolando bene poi incorporare lo zucchero a velo e metà limoncello. Scaldare il limoncello rimasto e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata poi lasciare raffreddare. Riempire le coppe con la mousse preparata poi versare sopra un poco di liquore prima che inizi a gelatinare e porre in frigo. Servire decorato col limone.

FRUTTA E QUENELLE DI RICOTTA AL MIELE DI ACACIA

Ingredienti: 350 g. ricotta, 200 g. frutta mista di stagione, 12 foglie di menta, 4 cucchiai di miele di acacia.

PREPARAZIONE: Lavare la frutta e tagliarla a fettine, disporre al centro delle ciotole 3 cucchiaini di ricotta e sistemare alle estremità di ciascuna una fetta di menta infilandola sotto la ricotta, distribuire intorno la frutta  e cospargere sopra con un cucchiaio di miele fatto scendere a filo sulla ricotta

PAN DI SPAGNA ALLO ZABAIONE

INGREDIENTI: 2 dischi di pan di Spagna, 1 disco di pasta sfoglia già pronta, 8 meringhette, 100 g. zucchero, 25 g. di farina , 1,5 dl di vino bianco, 1,5 dl di sherry, 4 dl di panna montata , 4 tuorli d'uovo e zucchero a velo.
PREPARAZIONE: sbattere bene i tuorli con lo zucchero, unire poco alla volta la farina, il vino e lo sherry. Mettere il recipiente sul fuoco e sempre mescolando portare a ebollizione. Lasciare raffreddare poi aggiungere alla crema fredda la panna montata e spalmare metà sulla pasta sfoglia, coprire con un disco di pan di spagna, spalmare anche questo con la crema (lasciandone da parte un paio di cucchiai ) e coprire con l'altro disco. Spalmare la crema sul bordo del dolce e fare aderire le meringhe intorno. Spolverare la superficie con lo zucchero a velo.

i cocktails.....

PERE AL CARTOCCIO

INGREDIENTI:4 pere Decana, 40 g. zenzero candito, 30g. scorze d'arancia candite, un pizzico di zenzero in polvere, 70 g. zucchero, un'arancia, un bicchierino di brandy, un pezzetto di burro 3 chiodi di garofano.
PREPARAZIONE; lavare e sbucciare le pere lasciando il picciolo attaccato, eliminare il torsolo con il levatorsoli. Tritare lo zenzero e le scorze di arance candite  e unire  alla polpa delle pere poi inserire il composto all'interno delle pere. Spennellare col brandy e passarle nello zucchero e nello zenzero. Inserire1 chiodo di garofano in ogni pera, tritare la scorza di arancia e adagiarla sopra. Ritagliare la carta da forno in quadrati da 30 cm. imburrarli e disporre su ognuno 1 pera. Chiudere i cartocci e farli cuocere in forno 30 minuti

DESSERT DI FRAGOLE

Mettere nel frullatore 500 g. fragole lavate e asciugate, 5 cucchiai di mascarpone, 5 savoiardi sbricciolati, 5 cucchiai di zucchero a velo e un bicchierino di brandy. Frullare il tutto poi unire 3 albumi montati a neve mescolando bene dal basso verso l'alto. Versare in coppette e guarnire con pezzi di fragola

FRULLATO DI CILIEGIE

INGREDIENTI: 250g. di ciliegie snocciolate fresche o sciroppate, 40 g. di pasta di mandorle grezza, mezzo litro di latte, 4 cl. di rum, 1 bicchiere di soda, 4 cucchiai di panna montata, 1 cucchiaio di pistacchi tritata.
PREPARAZIONE: mettere nel bicchiere del frullatore le ciliegie, la pasta di mandorle (serve per zuccherare in sostituzione dello zucchero), il latte e il rum poi azionare l'apparecchio fino a ottenere una crema fluida. Versarla in bicchieri a calice e riempirli per metà, aggiungere in ogni frullato un quarto di bicchiere di soda, decorare con la panna e cospargere sopra i pistacchi tritati.

LASAGNE AI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI: 150g. di fogli di lasagne, 500 g. panna montata, 250 g. di fragole tagliate a fette, 250 g. mirtilli e lamponi, zucchero a velo e olio di semi per friggere.

PREPARAZIONE: Lessare al dente i fogli di lasagne poi scolarli e porli su uno strofinaccio ad asciugare. Riscaldare l'olio in una padella e friggere i fogli di lasagna pochi alla volta finchè saranno dotati, poi metterli sopra un foglio di carta assorbente. Porre un foglio di lasagna sopra ogni piattino da dessert  poi spalmare con la panna precedentemente montata,e cospargete un pò di mirtilli, lamponi e fragole già lavati, poi terminare con il foglio di pasta. Prima di servire cospargere con zucchero a velo.

GOLOSI CON NOCI E CIOCCOLATO

Ingredienti per 10 persone:200 g. farina, 100 g. gherigli di noci a pezzi piccoli, 100 g. gocce di cioccolato, 100 g. burro a pezzetti, 150 g. cioccolato fondente tritato, 2 uova, mezza busta di lievito.
PREPARAZIONE:fare sciogliere il cioccolato fondente e il burro a bagnomaria, togliere dal fuoco e unire le uova sbattute. Al composto aggiungere farina i gherigli di noci, le gocce di cioccolato e il lievito. Formare col composto delle palline e porle sulla placca da forno precedentemente ricoperta con carta forno. Cuocere i biscotti in forno caldo per 15 minuti.

CROCCANTE AI
PINOLI
200 g. pinoli-200g. zucchero-mezzo cucchiaio di succo di limone- 2 cucchiai di olio.
PREPARAZIONE: mettere in una casseruola lo zucchero, il limone e 1 cucchiaio di acqua. Porre il recipiente sul fuoco e fare fondere lo zucchero. Togliere la casseruola e aggiungere i pinoli, riporla sul fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno finché lo zucchero non assume un colore dorato. Versare il composto su un piano di marmo precedentemente unto e stendere il croccante. Con un coltello tagliare il croccante a strisce ancora caldo  e lasciare raffreddare

Ravioli  con marmellata

INGREDIENTI: 300 g. farina, 2 cucchiai zucchero, 2 uova, una noce di burro tagliato a fettine, mezza  bustina di lievito un poco di latte.
PREPARAZIONE fare una sfoglia non troppo sottile , in una metà fare dei mucchietti con la marmellata poi coprire con l'altra parte, tagliare con la rotella e fare dei quadrati poi friggere in olio bollente

CIAMBELLA ALL'ARANCIA
Ingredienti: 300 g. farina, 150 g. zucchero, 2 uova, 1 bicchiere di succo di arancia e 1 bustina di lievito.
PREPARAZIONE: Sbattere i tuorli con lo zucchero aggiungendo poco alla volta il succo di arancia poi la farina e infine il lievito . Montare gli albumi a neve e aggiungere all'impasto. Mescolare bene e riporre in una tortiera imburrata poi cuocere 30 minuti a 180° circa. Spolverizzare poi di zucchero a velo

DOLCI MANDORLE E NOCCIOLE

chiudono in bellezza i pranzi delle feste. Ricche di grassi e calorie hanno una pessima fama ma usate bene sono un concentrato di benessere.
La frutta secca (quella con guscio) è una vera miniera di virtù. E'vero che contengono grandi quantità di grassi ma si tratta di lipidi buoni che tengono a bada il colesterolo, migliorano la circolazione e riducono il rischio di arteriosclerosi e infarto. Esse rappresentano anche una ottima fonte di proteine e sali minerali tra cui calcio, ferro, potassio, magnesio e vitamina B6 inoltre sostanze che aiutano il cervello a produrre serotonina "l'ormone del benessere.
PINOLI, i più proteici (31,9 g. proteine ogni 100 g.) per chi mangia poca carne.

NOCI PECAN,  sono grasse e caloriche utili a coloro che vogliono energia e non hanno paura di ingrassare.MANDORLE, ricche di fibre,  minerali e magnesio.che soffrono di stitichezza.
ARACHIDI, energetici per gli sportiviPISTACCHI, generosi di ferro e potassio per  chi è anemico.
NOCI, ricche di grassi polinsaturi e rame utili come azione antiossidante e contrastare i danni del tempo.
NOCCIOLE, ricche di vitamina A per la bellezza della pelle e degli occhi .